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   羧甲基纖維素鈉（CMC）在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能，它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用，能夠改善口感、提高產品的檔次及質量，還能延長保質期。而且在食品生產中還具備下面幾個功能！

   1、增稠性：在低濃度下獲得粘度?？煽刂剖称芳庸み^程中的粘度，同時賦予食品潤滑感。

   2、成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過多吸收油脂。

   3、化學穩定性：對化學藥品、熱、光穩定，有一定的抗霉變性能。

   4、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會被代謝，在食物中不提供熱量。

   5、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長食品的貨架期。

   6、分散穩定性：保持食品品質的穩定，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結晶體大?。p少冰晶）。