羧甲基纖維素鈉CMC在食品中的應用有哪些
時間：2019-10-28 23:40:24 來源：原創
羧甲基纖維素鈉CMC在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能，它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用，能夠改善口感、提高產品的檔次及質量，還能延長保質期。
一、羧甲基纖維素鈉CMC在食品生產中的功能
1、增稠性：在低濃度下獲得粘度。可控制食品加工過程中的粘度，同時賦予食品潤滑感；
2、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長食品的貨架期；
3、分散穩定性：保持食品品質的穩定，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結晶體大小（減少冰晶）；
4、成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過多吸收油脂；
5、化學穩定性：對化學藥品、熱、光穩定，有一定的抗霉變性能；
6、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會被代謝，在食物中不提供熱量。
二、食用羧甲基纖維素鈉CMC的性能
食用級羧甲基纖維素鈉CMC與其它同類產品相比具有以下特點
1、分子分布均勻；
2、高耐酸性；
3、高耐鹽性；
4、取代度高、取代均勻；
5、凝膠少；
6、具有瓜爾膠同等的性能。
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